08
Romproduktion
1. Dyrkning og høst af sukkerrør
Sukkerrør er en tropisk græssort, som bliver op til 5 cm tyk og op til 6 meter høj. Sukkerrør modnes i en periode på 13 til 16 måneder ved tropiske og subtropiske temperaturer mellem 26 og 30 grader.
Da planten kan klare sig med små mængder vand, mens den er ung, planter man ud i tørketiden. Planten vokser så i regntiden og høstes i den derpå følgende tørketid, når sukkerindholdet er på sit højeste.
Billedtekster:
„Estate Whim Museum“ på St. Croix på arealet, hvor der tidligere fandtes en sukkerrørplantage: Her kan man se, hvordan rom- og sukkerproduktionen foregik i det 18. århundrede.
2. Sukkerrørpresse
I starten udpressede man sukkerrørene v. h. a. vindmøller, dyr eller vandkraft, senere med damp – og nu om dage med moderne teknologi. Der Saft für die Zuckerproduktion wird im Anschluss aufgekocht und gesiebt.
Durch Abtropfen – früher in Tontöpfe oder Fässer, heute in Tanks – wird der kristalline, klebrige, braune Roh-Rohrzucker gewonnen.
Tilovers bliver melasse og specielle skumsorter – såk „scimmings“.
Billedtekster:
Rester af en vindmølle og en „Animal Mill“ på Estate Whim Museum på St. Croix.
3. Fermentering af mæsk
Melasse, „scimmings“ og de såk. „dunders“ – betegnelsen for det resterende materiale fra den forudgående destillation, som er værdifuldt for aromaen – blandes med vand. Gennem tilsætning af gær sættes mæskens fermenteringsproces i gang.
Der dannes alkohol, varme og kuldioxid. Sidstnævnte forflygtiges i løbet processen, og der restérer mæsk med et alkoholinhold på ca. 4 til 7 %.
Der skal forresten 15 liter mæsk til at producere 1 liter rom …
Billedtekster:
Melasse
Fermentering til at begynde med … og nogle dage senere
Køling af mæsken udendørs
4. Destillering og lagring på fade
Mæsken opvarmes i en såk. alambic, f. eks. en „Pot Still“, hvorved der dannes alkoholisk damp. Denne kommer gennem svanehalsrøret ind i kølebeholderen, hvor den kondensérer.
Der opstår rom med en høj alkoholprocent, ca. 75 %. Rommen fyldes på 200-liters-fade, hvor den lagres og modnes.
Billedtekster:
Venstre: „Pot Still“ på Estate Whim Museum
Midten: Lagring på fade hos Cruzan Rum på St. Croix i halvtredserne … og nu om dage.
