08
Romtillverkning
1. Sockerrörodling & skörd
Sockerrör är ett tropiskt gräs som kan bli upp till fem cm tjockt och sex m högt. Det mognar inom 13 till 16 månader vid tropiska eller subtropiska temperaturer mellan 26 och 30 grader.
Den lilla plantan behöver bara lite vatten. Därför planterar man i torkperioden. Den växer under regnperioden och skördas i den påföljande torkperioden när sockerhalten är som högst.
Bildtexter:
”Estate Whim Museum” på St. Croix finns på en före detta sockerrörsplantage: Här kan man följa rom- och sockerproduktionen som den var på 1700-talet …
2. Sockerrörpressen
Sockerröret pressades först med väderkvarnar, med djur eller vattenkraft – senare med ångmaskiner, idag med modern tekonologi.
Saften för sockerproduktionen kokas efterråt och silas. Sedan får den droppa av – förr i lerkrukor eller fat, idag i tankbehållare – så att man får det kristallina, klibbiga och bruna råsockret.
Det som efter pressningen fanns kvar var melass och ett speciellt skum – ”scimmings”.
Bildtexter:
Rester av en väderkvarn och en ”Animal Mill” i Estate Whim Museum på St. Croix.
3. Mäskningen
Melass, ”scimmings” och de så kallade ”dunder”– aromer som finns i värdefulla rester från tidigare destilleringar – blandas med vatten. Sedan tillsätter man jäst och mäsken kan börja jäsa.
Det uppstår alkohol, värme och koldioxid. Koldioxiden förflyktigas i processen och det som finns kvar är mäsken med en alkoholhalt på mellan 4 och 7%.
Förresten så behöver man 15 liter mäsk för att kunna producera 1 liter rom …
Bildtexter:
Melass
Fermenteringen i början … och några dagar senare
Kylning av mäsken under bar himmel …
4. Destillering & lagring i fat
Mäsken hettas upp i en enkelpanna, t.ex. i en ”Pot Still”, och det uppstår alkoholiska ångor. Ångan stiger genom stigröret in i en kylare där den kondenserar.
Högprocentig rom med ca. 75 procent alkohol har uppstått. Den fylls i 200 liters-fat där den lagras och mognar.
Bildtexter:
Till vänster: ”Pot Still” i Estate Whim Museum
Mitten: Fatlagring hos Cruzan Rom på St. Croix på 1950-talet … och idag.
